Cette méthode de fabrication est utilisée avec des fruits, plantes ou épices corses et exotiques, qui ne permettent pas un vieillissement en bouteille.
Pourquoi ? Parce que certains élements peuvent devenir dans le temps, très amers, âpres ou désagréables en bouche.
La macération en cuve permet une maitrise et un équilibre des saveurs à chaque étape de la production jusqu'au produit fini.
